Couscoussier ou panier vapeur : lequel choisir ?

Plusieurs ustensiles se partagent la cuisson vapeur, mais ils ne servent pas les mêmes plats. Ce qui les distingue d'abord, c'est l'origine de la vapeur : un bouillon parfumé ou de l'eau simple.

Le couscoussier traditionnel

Le couscoussier est un ensemble composé d'une marmite, d'un panier perforé et d'un couvercle, en inox ou en aluminium. Le bouillon mijote en bas et sa vapeur parfume la semoule du panier du dessus. C'est l'outil pensé pour ce plat.

Le panier vapeur à poser sur une cocotte

Le panier vapeur est un insert perforé que l'on pose dans une casserole ou une cocotte contenant de l'eau. Il suit le diamètre de la cocotte existante, 24 ou 28 cm pour les modèles courants. La vapeur est celle de l'eau simple, adaptée aux légumes, au poisson et aux papillotes.

Le cuit-vapeur dédié

Le cuit-vapeur est un appareil à part, avec réservoir d'eau autonome ou casserole à étage ; sa vapeur ne vient pas d'un bouillon. Le Cristel CWTECVV20 Cocinelle, en verre transparent, en est un exemple compact de 20 cm, adapté à une ou deux personnes. Il passe au lave-vaisselle.

Le critère qui pèse le plus est la fréquence du couscous. Si vous en préparez chaque semaine, la capacité et la vapeur du bouillon justifient l'encombrement. Sinon, la place gagnée et la polyvalence du panier l'emportent.

Oui, mais avec une réserve. Un panier avec tamis permet un couscous correct, sauf que la semoule reste moins imprégnée qu'au-dessus d'un bouillon. Pour un couscous régulier, le couscoussier reste la référence.

Pour cet usage, nous recommandons le Baumalu Couscoussier droit 30 cm. Ce modèle de 16 L en inox, avec couvercle en verre, est annoncé tous feux : gaz, électrique, vitrocéramique et induction. Il convient à une grande tablée.

Côté induction, un fond ferromagnétique est obligatoire. Vérifiez-le avant l'achat, car un modèle en aluminium nu ne fonctionnera pas sur ce type de plaque.

Légumes, poisson et papillotes cuisent à la vapeur sans matière grasse, dans les deux types d'appareils. Le choix se fait donc sur le format et la place disponible.

Pour un foyer réduit qui cuit surtout des légumes et du poisson, nous recommandons la Lacor 32424 cuit-vapeur 24 cm, une casserole à vapeur en inox de 3,5 L. Son format reste maniable et polyvalent au quotidien.

Le Cristel CWTECVV20 Cocinelle apporte une nuance : son verre transparent permet de surveiller la cuisson sans soulever le couvercle. Il demande en revanche des manipulations plus soignées qu'un inox.

Quatre profils couvrent l'essentiel des situations, chacun avec l'appareil qui lui correspond.

• Famille qui prépare du couscous chaque semaine. Nous recommandons le Baumalu Couscoussier droit 30 cm, 16 L, pour une grande tablée. Il convient.
• Cuisinier occasionnel pour deux personnes. Le Cristel CWTECVV20 Cocinelle, 20 cm, suffit pour une à deux personnes. Il convient, mais il ne remplace pas un couscoussier pour le couscous.
• Amateur de cuisine légère aux légumes et au poisson. Nous recommandons la Lacor 32424 cuit-vapeur 24 cm, 3,5 L, en inox. Il convient.
• Propriétaire d'une plaque à induction. Le Baumalu Couscoussier droit 30 cm est annoncé tous feux dont l'induction. Un modèle en aluminium nu ne convient pas, faute de fond ferromagnétique.