Couscous facile au couscoussier

Voici la liste complète, pensée pour supprimer toute étape longue sans sacrifier le goût.

• 500 g de semoule : comptez 80 à 100 g de semoule crue par adulte.
• 8 pilons de poulet (ou hauts de cuisses) : ils cuisent en 35 à 40 minutes dans le bouillon.
• Légumes surgelés (carottes, courgettes, navets) : aucune épluche, 20 minutes de cuisson dans le bouillon.
• Pois chiches en boîte : égouttés et ajoutés les 10 dernières minutes, aucune trempe nécessaire.
• Bouillon cube : 1 cube de bouillon de volaille par litre d'eau.
• Ras el-hanout et harissa pour parfumer le bouillon.
• 2 cuillères à soupe d'huile pour enrober la semoule et 40 g de beurre ajouté en fin de cuisson.

Le bouillon se prépare dans le bas du couscoussier, la semoule cuit à la vapeur dans le panier. Voici l'ordre des gestes.

Étape 1 à 3, le bouillon et la viande

1. Faites revenir les pilons dans la marmite avec un peu d'huile.
2. Ajoutez l'eau, le bouillon cube, le ras el-hanout et la harissa, puis laissez cuire 35 à 40 minutes.
3. Plongez les légumes surgelés dans le bouillon pour 20 minutes de cuisson, en ajoutant les pois chiches égouttés pour les 10 dernières minutes.

Étape 4 à 6, la semoule et le service

1. Hydratez la semoule avec 1 volume d'eau tiède salée pour 1 volume de semoule (500 ml pour 500 g), en l'enrobant d'huile.
2. Posez-la dans le panier sans la tasser pour une première vapeur de 10 minutes, dès que la vapeur traverse les grains. Étalez, égrenez à la fourchette.
3. Remettez à la vapeur 10 minutes, puis égrenez avec le beurre. Les grains doivent rester séparés.

Une règle à garder en tête : le panier ne dépasse pas les deux tiers de la marmite et ne touche jamais le bouillon.

La réussite d'un couscous tient presque entièrement à la semoule. Trois gestes font la différence.

Hydrater sans noyer

Versez 500 ml d'eau tiède salée pour 500 g de semoule, avec 2 cuillères à soupe d'huile pour enrober chaque grain. Un excès d'eau (plus d'1 volume pour 1) rend la semoule pâteuse.

Égrener entre les deux vapeurs

Étalez la semoule, arrosez-la d'eau salée et égrenez-la à la fourchette avant la seconde vapeur pour casser les grumeaux. Autre piège fréquent : tasser la semoule dans le panier, la vapeur ne passe plus et les grains collent. Vérifiez enfin que les trous du panier restent plus fins que le grain de semoule moyenne, sinon elle tombe dans le bouillon.

Sans couscoussier, la méthode de secours

Versez de l'eau bouillante sur la semoule, couvrez 10 minutes, puis égrenez. Les grains sont plus compacts, sans la légèreté que donne la vapeur.

Le bon couscoussier dépend du nombre de convives. La règle de base : une marmite de 4 L convient à 4 à 6 personnes avec 300 à 400 g de semoule au maximum, une marmite de 8 L à 8 à 10 personnes.

Haussmann Héritage 4 L, pour 4 personnes

Pour un couscous à 4 personnes, nous recommandons le Haussmann Héritage couscoussier 4 L. Ce 3 en 1 en acier inoxydable fait office de cuit vapeur et de faitout : un seul récipient pour le bouillon et la vapeur. Sa note est excellente auprès des acheteurs.

Kamberg 4 L, l'acier inoxydable pour 4 à 6 personnes

Pour 4 à 6 personnes, notre choix se porte sur le Kamberg couscoussier 20 cm 4 L, en acier inoxydable, de 20 cm de diamètre. Plus de mille avis le placent très bien, et il convient à tous les feux dont l'induction.

Kamberg 8 L, pour la grande tablée

Pour les grandes tablées, le Kamberg 0008229 offre une marmite de 8 L, de 24 cm de diamètre, en aluminium avec couvercle en verre, adaptée à 8 à 10 personnes. C'est lui qu'il faut viser pour une recette de semoule plus copieuse que celle de cette page.

Le bouillon et la viande se préparent la veille et se réchauffent le jour J ; la semoule, elle, se cuit le jour même pour garder des grains légers.

Une fois le repas terminé, le couscous se conserve 3 à 5 jours au frigo en boîte hermétique. Au congélateur, comptez 3 mois pour la viande et le bouillon, la semoule se congelant à part.

Pour réchauffer la semoule, passez-la 5 minutes à la vapeur ou au micro-ondes avec une cuillère d'eau.